刀工 刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
刀工dāogōng
[theskillofcuttingupvegetablesandmeat]切菜的技术
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